湖北分享使用砖砌果木烤鸭炉制作烤鸭的步骤
更新时间：：2022/10/5 10:57:04
砖砌果木烤鸭炉不同于街边烤鸭店里的机器烤鸭炉，它由砖头堆砌而成，炉壁厚实不易损坏，制作出来的烤鸭鲜美可口，保留了纯真的原滋原味。现在就为大家分享使用砖砌果木烤鸭炉制作烤鸭的步骤。
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上到下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入砖砌果木烤鸭炉。在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
关于使用砖砌果木烤鸭炉制作烤鸭的步骤就给大家分享到这里了，希望能够帮助到大家。
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