烤鸭都是大家特别爱吃的美食，鸭肉也是比较健康的美食，不会发胖。对于制作烤鸭的人员来说，同一烤炉出来的烤鸭为啥色泽不统一呢？我们时常发现，哪怕是同一炉出来的烤鸭，有的色泽很完 美，而有的色泽却斑斑点点，色泽很不统一。今天砖砌烤鸭炉给大家讲一下烤鸭的注意事项，让我们通过文章进行了解吧。
1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鸭子从上色到熟，需要吸收的热量当然不同，假如一样的条件，当然是瘦小的鸭子需要吸收更少的热量，这也不难理解小的鸭子更容易上色，而大或者肥的鸭子需要烤的时间更久一点了罢；
2，是否出油。鸭子从宰杀到处理加工，需要特别的谨慎，防止出油。鸭子油油滑滑的，很难蘸上皮水，对上色也就产生了影响，这一点容易理解，这里不再累赘。
3，是否风干。一般做烤鸭的，都需要一个专门的地方作为鸭子风干场地用。由于风扇，摆放，风干房室内设计等原因，很容易导致部分鸭子风干不充 分，我们知道倘若鸭子边烧边流水，很定会冲掉皮水，进而对上色产生影响，也就导致同一烤炉内的鸭子上色不均匀了；
4，是否充气鼓起。我们常说，做烤鸭的，要漂亮卖相好，加工处理需要注意很多细节，其中充气就是很重要的一环。以前在粤港烧腊论坛也有文章做过分析，充气状态不同的鸭子，由于受热程度不同，上色也会受到影响。其实这个话题老生常谈了，去论坛找下相关的帖子精读一下吧；
5，炉温是否均匀。很多人做烧鸭，炭的控制有失误，导致前后炉温相差太大，甚至有时候烧到30来分钟炉内火力就很小了，这个时候再打开盖加炭，而等到新炭重新完 全燃烧，时间过去很久了，原本差不多上色的鸭子又凉回来了，这样操作是不合格的，当然会对鸭子的上色有影响；
希望上面我们讲述的问题可以帮助到你们，大家有什么不懂的地方及时的联系我们，我们将竭诚为您服务，欢迎大家前来进行选购!
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