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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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河北焖炉考鸭和砖砌伐木炭挂炉烤鸭有何不同?
更新时间::2020/3/10 10:54:03

焖炉烤鸭和砖砌伐木炭挂炉烤鸭区别为:制作方法不同、口感不同、气味不同。砖砌伐木炭挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。详细的为大家讲一下焖炉考鸭和砖砌伐木炭挂炉烤鸭有何不同?


一、制作方法不同


1、焖炉烤鸭:焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙,待烤的鸭子要特别处理,不开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。


2、砖砌伐木炭挂炉烤鸭:砖砌伐木炭挂炉烤鸭制作方法是不见明火的,把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温慢慢的把鸭子烤熟。


二、口感不同


1、焖炉烤鸭:焖炉烤鸭经过了明火烤制之后,也会把皮下的一些脂肪全都融化,这样就能够让烤出来的鸭子吃起来,外皮更加酥脆。


2、砖砌伐木炭挂炉烤鸭:砖砌伐木炭挂炉烤鸭未经过明火烤制,所以烤出来的鸭子皮肉紧紧的相连在一起,并且保留的油脂比较多,鸭皮吃起来也有一些偏软,而鸭肉吃到嘴里的感觉也是更加的蓬松。


   砖砌伐木炭挂炉烤鸭烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。与焖炉考鸭大有不同,所以大家想要学习好地烤鸭的技术,以上就是它们的不同处,大家可以来学习砖砌伐木炭挂炉烤鸭烤制的方法吧。

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