砖砌烤鸭炉的安全性比较高，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。砖砌烤鸭炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。
1、砖砌烤鸭炉开机前首先检查砖砌烤鸭炉炉体内部及砖砌烤鸭炉发烟炉底盘有无杂物;
2、检查完毕后打开砖砌烤鸭炉的电源;
3、点按"工艺选择"，根据产品的熏制要求及工艺流程来调整、选择所需要的工艺;同时调整好相应的温度和时间，一般情况下砖砌烤鸭炉烘干的温度设置在70度以内，蒸煮温度不过95摄氏度;砖砌烤鸭炉设定完毕后点按"工艺启用"，返回后点按砖砌烤鸭炉上的"监控画面"，按"始动"后砖砌烤鸭炉设备即按所设定启用的工艺参数进行工作;
4、砖砌烤鸭炉烘干所需蒸汽压力不小于0.3mpa;砖砌烤鸭炉蒸煮时所需压力为低压，以不高于0.15mpa为宜，如砖砌烤鸭炉压力过高则产品快速升温，极有可能产生降低产品品质;砖砌烤鸭炉蒸汽压力的调整通过砖砌烤鸭炉电磁阀前部的阀门控制;
5、产品中心温度由砖砌烤鸭炉尖头的温度探头来感应，一般是插入产品内部;砖砌烤鸭炉炉内温度由圆头的温度探头感应，放在砖砌烤鸭炉炉体内部自然下垂即可;
6、如遇到紧急情况应立即按下砖砌烤鸭炉面板上的"急停"开关，故障排除后方可再开砖砌烤鸭炉;
7、每天工作完毕应对砖砌烤鸭炉设备进行清洗，砖砌烤鸭炉清洗时应关闭炉门，打开砖砌烤鸭炉清洗阀门(可同时点按'试车功能'中的'高压阀'和'风机高速'，提升砖砌烤鸭炉炉体内部温度，以提高砖砌烤鸭炉清洗效果);砖砌烤鸭炉炉体内部的清洗可用碱性溶剂擦拭;诸城市铭威食品机械有限公司友情提供。
8、全部工作结束后，应再次检查砖砌烤鸭炉炉内是否有异物，砖砌烤鸭炉的发烟炉内是否有明火，全部检查完毕无问题后关闭砖砌烤鸭炉的电源、压缩气、蒸汽、自来水后方可离开现场。
新型的砖砌烤鸭炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。砖砌烤鸭炉的机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。
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