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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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砖砌木炭挂炉烤鸭炉的制作操作过程
更新时间::2021-12-17 11:11:30

砖砌木炭挂炉烤鸭炉的制作操作过程,制作烧鸭就像是做开放性题目,每个人都有自己的答案,尽管在回答中有所不同但在大体框架上都相差无几。每一位烧腊师傅在制作烧鸭的过程中都有着不同的做法,因此拿到别人的配方,不一定适合自己使用。通过下面文章我们对砖砌木炭挂炉烤鸭炉进行简单的了解.

做烧鸭要从选料开始,选肥瘦适中净重在7-8斤的光鸭,不要太肥或太瘦的,太瘦的鸭容易老柴,很容易就被烧干了,鸭皮过薄影响口感。好选在生长周期90天左右,太老的鸭烧出来皮韧肉柴,很难咬动。

皮水的参考配方:白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖1斤、酒1-2斤。具体可以根据自己的实际情况进行调整,选择适合自己的配方。

烧制时要学会怎么控制火力,根据皮水用适当的火候进行烧制,不要用小火,小火会让烧鸭有很多缺点,缺少脆度也缺少香味。

必归来多功能自动旋转烤鸭炉,智能控温自动烧制:

一.智能定时,无需人守;

二.节能环保、低成本;

三.一机多用,烧鸭、烧鸭、烧鸡、叉烧、烤乳猪等都可以;

四.智能360°旋转,360度旋转烘焙,转速可 调节,使食品均匀受热,色泽诱人;

五.自动恒温,上下2个新型智能温控表+智能定时器,可设定温度自动计时,上下温控表可满足你不同的温度需求即人性化又节省人工成本。三分钟可达到200℃,五分钟可达到300℃,高温度可达到400℃;

六. 可视窗口,可以随时看到烤炉里面的情况;

七. 按键试操作,易修不易坏;

八.质保一年。

砖砌木炭挂炉烤鸭炉的知识简单的介绍到这里,更多砖砌木炭挂炉烤鸭炉的知识关注官网进行详细的了解.

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