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砖砌果木烤鸭炉常见的规格
更新时间::2023/3/16 15:00:43

烤鸭很多人都喜欢吃,用砖砌果木烤鸭炉烤出来的烤鸭更是美味,接下来我们就来了解一下砖砌果木烤鸭炉常见的规格有哪些

砖砌果木烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,高约280厘米,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,前门生火,膛内挂鸭。砖砌果木烤鸭炉厂家砖砌果木烤鸭炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鸭油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鸭油。 

砖砌果木烤鸭炉,热烟很重要,炉膛内无法排烟,只能在炉灶的前面上口安装一道与砖砌果木烤鸭炉同长的排烟罩,一般采用长200厘米,高30厘米,宽65厘米的排烟罩,罩的上端有一条直径50厘米,高600厘米的排烟管,又称烟道烟筒,使烟雾及时排掉。 

烤制的炉温 :炉温即炉火燃烧时达到的温度,炉温对烤鸭品质的影响非常大,不论填鸭老嫩,大小,多少,只有严格掌握炉温,才能达到烤鸭的标准,掌握炉温,要具备熟练温高低的经验,通常炉温达到230~250℃时,才能进行烤制操作。

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