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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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河北烧鸭没有卖相怎么办
更新时间::2024/4/11 2:55:10
针对题目提出的问题,烧鸭上色不均匀怎么办?如何让广东烧鸭油光发亮?今天,我们来深入谈一谈。走在大街小巷上,我们从透明的厨窗里,看到广东烧鸭油光发亮的外观,十分吸引人的卖相,如果你碰到烧鸭上色不均匀,你会怎么想啊?因此,好的卖相是好营销的根源。

为什么同样是做烧鸭,有的人做的烧鸭十分诱人,自己做出来的却发黑烧焦,要不就是花斑软塌?这些原因都在于操作的细节上,如烫皮、充气、上皮水等,都是在操作时需要注意细节的工序。

烧鸭没卖相会对顾客失去吸引力,而烧鸭吃起来香,就很能吸引回头客。烧鸭的香味取决于腌料中的五香药材。五香药材能去腥提味,让烧鸭香味更香。

加入姜葱蒜也能很好地增加烧鸭的香味。另外在烧制过程中,要记得用大火烘烤才能让烧鸭的香味完全散发。如果用小火烧,不仅不能烧出烧鸭的香味,还会让烧鸭腥臊味变重,火候是否够猛是烧出香味的关键。
 

烧鸭皮光滑,没有破损,烧制前外表完好,是烧制后体型漂亮的前提,否则容易导致上色不均匀。所以老板们在屠鸭上也很讲究,要求烧鸭全身上下光滑,不要破损,尽量让其保存完好,这样烧制出来外表滑而亮,很是漂亮,绝对能吸引顾客的第一眼球。

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