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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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砖砌烤鸭炉结构
更新时间::2024/7/5 2:55:10


砖砌烤鸭炉是一种传统的烹饪设备,广泛应用于制作北京烤鸭等经典美食。它不仅是烤鸭技艺的核心工具,更是中华饮食文化的重要象征。

砖砌烤鸭炉的结构相对简单,但设计巧妙。它通常由耐火砖砌成,内部设有燃烧室和烤鸭室。燃烧室用于燃烧木炭或果木,产生高温热量;

烤鸭室则用于悬挂鸭子,使其在高温环境中均匀受热。炉顶通常设计成拱形,以便热量均匀分布,确保鸭子各部位受热均匀,达到外皮酥脆、内里鲜嫩的果效。


制作砖砌烤鸭炉需要一定的技艺和经验。选材很重要,耐火砖须具备良好的耐高温性能,以确保炉子的耐用性。

砌筑过程需要准确计算和细致操作,确保炉体结构稳固,热量分布均匀。炉子的通风设计也很重要,合理的通风系统可以避免烟雾过多影响烤鸭的口感。




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