传承技艺inheritance
    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
联系我们contact us

    联系人:刘经理

    手机:15854784780

    手机:16254769777

    微信:15854784780

    QQ:2075330537

    邮箱:2075330537@qq.com

    网址:www.lskyl.com

    地址:山东省济宁市

新闻详细内容

您现在的位置:首页>新闻详细内容
砖砌烤鸭炉做烤鸭的注意事项
更新时间::2024/7/31 12:02:36

砖砌烤鸭炉做烤鸭的注意事项:

一、燃料选择与准备

燃料选择:
烤鸭炉的好燃料是果木,特别是枣木,因其具有烟青火硬、火力均匀、耐烧等特点,且在燃烧时可分 解出芳香特质,使烤鸭含有清香特色。
如无枣木,可选用桃、柿、杏、梨等果木作为烤制燃料,但应避免使用带有异味的松、柏、椿等木柴,以免污染鸭坯并影响烤鸭的外形和口感。
燃料准备:
将选好的果柴锯成60厘米左右的长段,与炉门等宽或略短一点,圆木要破开成柴,尽量使柴粗些,以保证火力均匀。
二、烤鸭炉检查与维护
检查排气管:
确保烤鸭炉的排气管畅 通无阻,以便烟雾和热气顺利排出,避免烤鸭过程中出现熏烤不均的情况。
检查炉门与燃烧室:
检查燃烧室和取出鸭子的门是否关闭严密,防止热气和烟雾泄漏,影响烤制成果。
三、烤鸭与火候控制
炉温控制:
炉温对烤鸭品质的影响很大,通常炉温应达到230~250℃时方可进行烤制。工作者需具备预测炉温高低的经验,通过观察炉内后墙是否发亮等方法来判断炉温。
在烤制过程中,需根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制炉温,确保火焰温度稳定。
烤鸭入炉与烤制:
烤鸭入炉前需进行晾坯、堵塞、灌汤、打色等准备工作。堵塞是为了防止灌汤外流;灌汤可加 快鸭的成熟速度并使肉质鲜嫩;打色则是为了增强烤鸭的色泽。
烤鸭入炉后需按照特定顺序进行烤制,如先烤右背侧(刀口侧),再依次烤左背侧、左体侧、右体侧等,直到鸭体全着色。烤制过程中需不断观察鸭子的状态,及时调整炉温和烤制时间。
火候掌握:
火候控制是烤鸭技术的关键。既不能欠火也不能过火。欠火会导致烤鸭不熟、无光泽、香味不浓等问题;过火则会使烤鸭表皮焦糊、失去光泽、肉不嫩等。因此需根据鸭子的大小和炉温情况灵活掌握火候。
四、卫生
通风良好:
烤鸭炉应在通风良好的地方,以避免烟雾对人体造成危害。
卫生清洁:

在烤鸭过程中需保持烤鸭炉的清洁卫生,定期清理炉膛内的灰烬和杂物,防止污染烤鸭。


相关标签: 砖砌烤鸭炉做烤鸭的注意事项 砖砌烤鸭炉 砖砌烤鸭炉厂家
相关新闻:
相关产品: