河北砖砌烤鸭炉的结构与工作原理是什么
更新时间::2025/4/23 8:32:42
砖砌烤鸭炉以红砖、水泥等材料砌筑炉体,内部采用白泥烧制的特制烤缸作为核心部件。烤缸分为大小规格,小炉可容纳6只烤鸭,大炉可容纳12-15只。其工作原理为:炭火在炉膛底部燃烧,
热量通过辐射和对流传递到烤缸,使鸭体在密闭环境中均匀受热。
烤制过程中,需通过炉门调节氧气供应,控制炭火温度,并通过炉顶小天窗排出多余热气,
避免局部过热。鸭体需经烫坯、上糖色、晾皮等预处理后,通过灌汤、打色、挂烘等步骤完成烤制,后来形成外皮酥脆、肉质鲜嫩的成品
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