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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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砖砌伐木炭挂炉烤鸭讲述烤鸭的做法?
更新时间::2019/9/20 16:55:22

砖砌伐木炭挂炉烤鸭给大家讲一下关于鸭子的做法,让大家吃得到美味的烤鸭,挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。这种砖砌伐木炭挂炉烤鸭技术烤制出来的鸭子比较的美味,得到了大家的喜爱。



1. 先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;

2. 从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;

3. 用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;

4. 然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);

5. 食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;

6. 将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。


 人们总是找肥大肉多的吃。特别要说的是鹅地中海地区的特产,正如火鸡是美洲的特产。所以后来人们在感恩节吃烤鹅,砖砌伐木炭挂炉烤鸭和煮都能使食物更直接地接受热量。所以中国人喜欢吃烤制的食物,砖砌伐木炭挂炉烤鸭厂家欢迎您前来我们厂家学习技术。


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