刘氏烤鸭一道特色名菜
更新时间：：2020/12/19 12:49:03
刘氏烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，刘氏烤鸭成了好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、火旺，燃烧时间长。刘氏烤鸭鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。
刘氏烤鸭烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。严格地说，只有这种烤法才称得上美味的烤鸭。
上一条：砖砌果木烤鸭炉怎么烤鸭子啊
下一条：砖砌果木烤鸭炉的优势特点有哪些
相关新闻：
- ·砖砌伐木炭挂炉烤鸭饼皮的做法有哪些2021/2/5 13:49:18
- ·砖砌果木烤鸭炉厂家有关脆皮烤鸭的做法2021/1/23 16:32:53
- ·浅述组合式移动烤鸭炉的制作方法2021/1/7 10:46:41
- ·刘氏烤鸭炉还有多少人不晓得2020/12/24 19:54:17
- ·砖砌果木烤鸭炉怎么烤鸭子啊2020/12/24 19:54:09
相关产品：
