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    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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讲解砖砌伐木炭挂炉烤鸭的制作方法
更新时间::2020/1/4 15:52:49

砖砌伐木炭挂炉烤鸭是大家伙都比较爱吃的,那么如何制作出美味的烤鸭来满足人的胃口呢,那么让砖砌伐木炭挂炉烤鸭厂家来教给大家吧。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。


1. 先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;


2. 从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;


3. 用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;


4. 然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);


5. 食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;


6. 将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);


7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);


8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;


9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。



砖砌伐木炭挂炉烤鸭的制作方法为大家做了讲解,便是大家要注意的是宰杀鸭子时冬春两季用八成开水,二成冷水;夏秋二季用七成开水,三成冷水。砖砌伐木炭挂炉烤鸭厂家为大家讲述的方法是不是帮助了大家解决了馋瘾哪。

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