砖砌烤鸭炉讲述烤鸭的制作
更新时间：：2022/11/11 11:02:24
大家知道烤鸭要如何制作吗？我想很多的朋友都想要了解吧！今天我们砖砌烤鸭炉讲述烤鸭的制作，下面我们就一起了解一下吧！
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
希望上面我们讲述的问题可以帮助到你们，对于上面讲述的问题大家有什么不懂的地方及时的联系我们，我们期待与你们的合作！
上一条：砖砌果木烤鸭炉行业发展机遇与挑战
下一条：分享砖砌伐木炭挂炉烤鸭的制作方法
相关新闻：
- ·砖砌烤鸭炉的能效如何评估2024/11/22 14:55:50
- ·砖砌烤鸭炉的烘烤时间如何确定2024/11/22 14:53:11
- ·砖砌烤鸭炉的受热均匀性2024/11/14 8:40:46
- ·砖砌烤鸭炉的燃料选择与燃烧效率2024/11/13 2:55:10
- ·砖砌烤鸭炉的温度控制2024/11/9 2:55:10
相关产品：
