烤鸭技术培训学校提醒大家下，每次投放一种料后都需要用一个大瓢来回搅拌几次，将料全部溶解到药汤里，增香剂投放后来回搅拌几次，然后投放麦芽糖，麦芽糖主要是用来给生鸭上色的。烤鸭技术培训为大家讲讲制作的技术有哪些，包大家学得会。
麦芽糖卖调料的哪里都有卖的，可以买一箱，一箱里面有很多小盒的，10斤水我们用勺子舀一满勺放进碗里，然后倒半碗开始，用勺子来回搅拌，直到全部化开溶解到水里为止，溶解到碗里的水会的发黄，闻起来有点糖味，然后倒进药汤，用瓢不停的搅拌，这个要多搅拌一会。让麦芽酚充分溶解到药汤里，搅拌不充分的话烤制的时候鸭子上会不均匀的。
想让鸭子颜色更金黄的话可以多加一点麦芽糖，但是也不要太多了，太多的话烤制的时候表面留的糖多遇到高温会变黑的，有的师傅上色是将麦芽糖倒进一个盆里，腌制的时候不放进汤里，而是挂炉子里烤制之前用刷子往鸭子身上刷糖水。这样也可以但是新手不要这样。
因为这样可能烤出来的鸭子发黑，颜色很难看，还有的上色是使用蜂蜜，这个也可以，也要控制，否则烤出的颜色发黑。
然后放入药汤的是葱姜蒜，葱的量是10斤水放0.5斤左右，洗净后整棵放药汤，也可以用到把葱拍扁了再放，这样药汤更入味一些，姜的量是10斤水放0.5斤，也需要用刀拍扁，不要用刀切碎，要不然等鸭子腌制完捞出的时候鸭子上会粘好多姜末。
重量选择：可以根据当地的消费水平以及竞争程度来选购生鸭，我们一般选用2.2斤或者2.4斤的生鸭，冷库生鸭一般都是10只一箱。一箱中大小基本一样，不同的型号每箱的重量不一样，当地如果没有我们这种烤鸭法的可以选用稍微小一点的，一般不低于2斤吧，我自己店里开始用的是2.4斤的，后来改用2.2斤的发现大小差别不是很大，客户也没有反应就一直用2.2斤的。
每只定价：我2.2斤的一只卖18元，每天可以卖100-200只，我有亲戚在新疆卖烤鸭，他们当地就他一家卖烤鸭的，他选用的是1.9斤卖25元一只，生意也很火爆，一只生鸭的价格大约在8.5元左右波动，学员可以核算成本，根据本地的情况定价。
烤鸭技术培训学员可以到当地的冷库或者卖干菜调料店里购买鸭子，是到冷库里购买，一般选用瘦肉型樱桃骨鸭，在北京地区的朋友也可以选用北京填鸭，这种鸭子一般肉质比较好，而且鸭油比较少，烤出来的鸭子油不是很大，吃起来不会很油腻，生鸭一般都是处理好的，已经扒开去内脏的带脖子鸭头的，冷库里有清真鸭子和不清真的鸭子，烤鸭技术培训教给大家可以让学员可以根据自己的情况来选择。
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