传承技艺inheritance
    刘氏烤鸭师承北京烤鸭老师傅,对于砖砌烤鸭炉、伐木炭烤鸭炉、果木炭烤鸭炉等单炉、双炉有着专业的建造经验,特别是刘师傅在成年的时间专门到北京烤鸭起源地学习交流经验,对于砖砌烤鸭炉进行现代化的改建已经有着20多年的经验,使得传承400多年的烤鸭技艺得到更好的发扬光大。
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湖北教您一招姜爆鸭子-烤鸭技术培训
更新时间::2016/11/24 8:46:08

教您一招姜爆鸭子-烤鸭技术培训,1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;3. 鸭肠打结,沥干水份备用;4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火;13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。烤鸭技术培训

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